עלי מרווה ירושלמית ממולאים – שונית הראל

 לבלוג של שונית הראל     •     למתכונים של שונית הראל     •     הרשמה לניוזלטר     •     חזרה לדף הבית

מרכיבים

  • בצל 1 גדול קצוץ דק
  • 2 כוסות אורז בסמטי מושרים במים כשעה
  • ¼ כפית אגוז מוסקט
  • ¼ כפית קינמון איכותי
  • כפית תבלין בהרט
  • ¼ כפית פלפל שחור
  • כפית מלח
  • 5 שיני שום קצוצות דק ועוד 5 שיני שום חתוכות לרבעים
  • צרור כוסברה
  • ½  צרור פטרוזיליה
  • ½  צרור נענע (אפשר להשתמש גם בנענע יבשה)
  • עגבנייה מקולפת חתוכה לרבעים
  • ½ כוס צנוברים
  • 50 עלי מרווה ירושלמית – שנקראים גם "עלי לשון הפר" או "סיינה" במגזר הערבי
  • שמן זית
  • מים רותחים
  • חצי לימון

אופן הכנה

  • מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד להשחמה קלה, מוסיפים את אורז, ומטגנים ביחד עם הבצל כ-3 דקות. מוסיפים: אגוז מוסקט, קינמון, תבלין בהרט, פלפל שחור, ½ כפית מלח ומערבבים. מוסיפים 5 שיני שום קצוצות דק לעוד כדקה ומורידים מהאש.
  • שמים במעבד מזון את הכוסברה, הפטרוזיליה, הנענע, וטוחנים. מוסיפים את העגבנייה, וממשיכים לעבד עוד קצת, ומוסיפים לאורז.
  • קולים את הצנוברים במחבת יבשה על אש נמוכה, עד השחמה קלה מאוד, כ-5 דקות, להיזהר לא לשרוף, וגם את הצנוברים הקלויים מוסיפים לאורז, ומערבבים בכל יחד.
  • אם צריך זה השלב לתקן טיבול, צריכים להיות טעמים עזים וטיפה מלוח, כי בבישול הטעמים נחלשים.
  • חולטים את העלים טובלים את העלים בסיר עם מים רותחים ׁ( 5-7 עלים בכל פעם) טבילה קצרה של כ-10 שניות, טובלים במי קרח לדקה ומניחים במסננת להגרת הנוזלים.
  • מתחילים לגלגל – בוחרים את העלים היפים. פורסים את העלה כשפניו כלפי מטה ובסיסו פונה אלינו, מניחים כמות של כפית – כפית וחצי (תלוי בגודל העלה) מהמלית במרכז בסיסו של העלה, גלגול אחד מעל המלית, לכנס את שני צידי העלים למרכז ולהמשיך לגלגל עד סוף העלה. את העלה המגולגל סוחטים בכף היד בחוזקה ומניחים בצד. (מגלגלים 40 עלים לסיר בקוטר 26 סנטימטר)
  • מרססים קצת שמן זית בתחתית סיר, את העלים שנותרו מסדרים בתחתית, מעל מסדרים את העלים המגולגלים בשכבה אחת זה לצד זה. מפזרים 5 שיני שום חתוכות לקוביות לקישוט וטעם, מרססים מעל קצת שמן זית.
  • בכוס מים רותחים ממיסים ½ כפית מלח, מוסיפים מיץ מחצי לימון, מערבבים ושופכים לסיר, מוסיפים עוד מים חמים עד לגובה העלים. מניחים על הכל צלחת כבדה כדי להצמיד את עלים לתחתית, מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-40 דקות.
מתכון טבעוני