דפי אורז במילוי קרם קשיו, קייל ואגוזי ברזיל, וגם קרם סלק – מעיין אלרואי

לבלוג של מעיין    •    לכל המתכונים של מעיין    •    הרשמו לניוזלטר    •    חזרה לדף הבית

את הרולים האלה יצרתי לקראת חג השבועות, כקונטרה לבלינצ'ס הגבינה המסורתי. הם מלאים בקרם קשיו ובמלא דברים טובים. ניתן בהחלט לגוון על בסיס קרם הקשיו עם מרכיבים שונים ושילובים משונים (למשל בטטה צלויה ורוזמרין, או כרוביות צלויות, מרווה ואגוזי לוז וכו') קרם הסלק משלים את המנה הן מבחינת הטעם והן ויזואלית. והוא טעים ביותר וקל הכנה.

מעיין      

המרכיבים

  • כוס קשיו שהשרנו במים חמים ל-30 דקות
  • 1/3 כוס מים
  •  1/2 בצל
  • 5 עלי קייל
  • 2 שיני שום 
  • 8 אגוזי ברזיל 
  • 5 תרמילים של אפונת שלג
  • מלח ים אתלנטי או במלח הימאליה
  • בפלפל שחור טחון טרי
  • 12 דפי אורז
  • שמן קוקוס או שמן זית

 מרכיבים לקרם סלק-קשיו

  • סלק 1 מבושל או צלוי
  • חופן קשיו קלוי
  • שן שום קצוצה
  • 3 כפות שמן זית
  • 1/4 כוס חלב קוקוס
  • 1/2 כפית מלח ים אתלנטי

אופן הכנה

  • מערבלים בבלנדר את הקשיו והמים למשחה חלקה (אם יוצאת עיסה גרגירית ולא אחידה אפשר להוסיף מעט מים. המרקם צריך לצאת כמו מרקם של חומוס) ומוסיפים לקערה.
  • מחממים שמן זית במחבת.
  • פורסים 1/2 בצל לפרוסות דקות, מוסיפים למחבת ומזהיבים כמה דקות.
  • מפרידים את עלי הקייל מהגבעול הקשה, שלהם חתוכים לפיסות קטנות, מוסיפים למחבת ומערבבים מעט.
  • קוצצים את שיני השום ומוסיפים למחבת.
  • קוצצים את האגוזי ברזיל ומוסיפים למחבת.
  • קוטמים את הקצוות של תרמילי אפונת השלג, ודואגים להסיר גם את הסיב שבצד. פורסים דק ומוסיפים למחבת.
  • מוסיפים את התכולה שבמחבת לקערה עם קרם הקשיו התחון ומערבבים.
  • מתבלים במלח, ובפלפל שחור טחון.
  • ממלאים קערה רחבה במים רותחים, וטובלים דף אורז במשך כחצי דקה, דקה עד שמתרכך.
  • מוציאים את דף האורז ופורסים על מגבת מטבח נקייה ומספיגים את המים.
  • שמים מעט מתערובת המילוי, על הקצה שקרוב אליכם, משהו כמו כפית-שתיים, מקפלים את קצה דף האורז מעל למלית, מקפלים גם את הצדדים ומגלגלים לרול חביב.
  • (אפשר לאכול ככה כמו שזה) ואפשר ומומלץ למשוח כל רול במעט שמן קוקוס או שמן זית, ולהכניס לתנור חם משהו כמו 200-220 מעלות, לכ-10 דקות להענקת קריספיות טעימה.

קרם סלק-קשיו

  • מערבלים את כל המרכיבים בבלנדר לקרם חלק.
מתכון טבעוני