דפי אורז במילוי קרם קשיו, קייל ואגוזי ברזיל, וגם קרם סלק – מעיין אלרואי

לבלוג של מעיין    •    לכל המתכונים של מעיין    •    הרשמו לניוזלטר    •    חזרה לדף הבית

את הרולים האלה יצרתי לקראת חג השבועות, כקונטרה לבלינצ'ס הגבינה המסורתי. הם מלאים בקרם קשיו ובמלא דברים טובים. ניתן בהחלט לגוון על בסיס קרם הקשיו עם מרכיבים שונים ושילובים משונים (למשל בטטה צלויה ורוזמרין, או כרוביות צלויות, מרווה ואגוזי לוז וכו') קרם הסלק משלים את המנה הן מבחינת הטעם והן ויזואלית. והוא טעים ביותר וקל הכנה.

מעיין      

המרכיבים

  • כוס קשיו שהשרנו במים חמים ל-30 דקות
  • ⅓ כוס מים
  • ½ בצל חתוך לפרוסות דקות
  • 5 עלי קייל מופרדים מהגבעול הקשה שלהם, וחתוכים לפיסות קטנות
  • 2 שיני שום קצוצות 
  • 8 אגוזי ברזיל קצוצים
  • 5 תרמילים של אפונת שלג – קוטמים את הקצוות של תרמילי אפונת השלג, ודואגים להסיר גם את הסיב שבצד ופורסים דק
  • מלח ים אתלנטי או מלח הימאליה
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 12 דפי אורז
  • שמן קוקוס או שמן זית

 מרכיבים לקרם סלק-קשיו

  • סלק 1 מבושל או צלוי
  • חופן קשיו קלוי
  • שן שום קצוצה
  • 3 כפות שמן זית
  • ¼ כוס חלב קוקוס
  • ½ כפית מלח ים אתלנטי

אופן הכנה

  • מערבלים בבלנדר את הקשיו והמים למשחה חלקה (אם יוצאת עיסה גרגירית ולא אחידה, אפשר להוסיף מעט מים. המרקם צריך לצאת כמו מרקם של חומוס.) ושמים בקערה.
  • מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את הבצל, ומטגנים כמה דקות עד להזהבה. מוסיפים את הקייל ומערבבים מעט. מוסיפים את שיני השום, את האגוזי ברזיל, את אפונת השלג, מערבבים מעט, ומוסיפים את התכולה המחבת לקערה עם הקרם קשיו, מערבבים, ומתבלים במלח, ובפלפל שחור טחון.
  • ממלאים קערה רחבה במים רותחים, טובלים דף אורז במשך כ-½ דקה, דקה עד שמתרכך, ופורסים אותו על מגבת מטבח נקייה כדי לספוג את המים.
  • שמים מעט מתערובת המילוי, על דף האורז בקצה שקרוב אליכם, משהו כמו כפית-שתיים, מקפלים את קצה דף האורז מעל למלית, מקפלים גם את הצדדים ומגלגלים לרול חביב.
  • (אפשר לאכול ככה כמו שזה) ואפשר ומומלץ למשוח כל רול במעט שמן קוקוס או שמן זית, ולהכניס לתנור חם משהו כמו 200-220 מעלות, לכ-10 דקות להענקת קריספיות טעימה.

קרם סלק-קשיו

  • מערבלים את כל המרכיבים בבלנדר לקרם חלק.
מתכון טבעוני