קציצות ערוק – אייל אברהם לוי

 

מתכון אותנטי מהבית של סבתא שושנה

ערוק טבעוני אסלי נדיר בלי ביצים ובלי גלוטן שאפילו סבתא של סדאם חוסיין לא תרגיש בהבדל!!  אני לא יודע אם יש עירקים בקהל או אנשים שמכירים את הקציצה המהוללת הזו שהיא הכלאה של לביבה וחביתת ירק ועונג שישי בכל בית סבא וסבתא עירקי שמכבד את עצמו, אבל מה שאני כן יודע שכל שישי אני מתבאס על עצמי שאני לא אוכל מהדבר הזה שהיה עמוד תווך בילדות שלי והחלטתי לשים קץ לסבל שלי ולעשות מעשה! אז פיתחתי את המתכון הבא! רציתי קציצות ערוק (ARUK) כמו של סבתא שושנה היקרה שלי אבל רציתי שזה יהיה בלי ביצים, בלי קמח, בלי תפוח אדמה ובלי הטונות של השמן קנולה הארור ויחד עם כל זה רציתי שזה יהיה טעים, אבל ממש טעים ולא רציתי שזה ירגיש כמו "תחליף" שצריך להתפשר עליו בטעם ובמרקם, ויותר מכל רציתי לשמר את הטעם העירקי הביתי האותנטי הזה של סבתא. התוצאה יצאה נדירה בכל המדדים. במקום לדבר בואו נתחיל לעבוד!

המרכיבים:

  • כוס כוסמת ירוקה אחרי השריה של 15 דקות
  • תפוח עץ חתוך לקוביות
  • שתי שיני שום
  • חצי כפית זרעי כוסברה טחונים
  • כפית שטוחה של כמון
  • כפית של אבקת חילבה
  • חצי כפית פלפל שחור
  • כפית שטוחה של מלח הימלאיה
  • כוס מים
  • ארבעה גזרים בנוניים מגוררים
  • שני קישואים גדולים מגוררים
  • בטטה בינונית מגוררת
  • שלושה ארבעה גבעולי בצל ירוק קצוצים
  • חבילת פטרוזילייה קצוצה
  • ושלושה גבעולים של סלרי כולל העלים קצוצים
  • שמן קוקוס לטיגון

אופן הכנה

  • לערבל במעבד מזון: את הכוסמת, תפוח עץ, שום, זרעי כוסברה טחונים, כמון, חילבה, פלפל שחור, מלח, כוס מים.
  • לערבב בקערה: את הגזרים, הקישואים, הבטטה, הבצל הירוק, הפטרוזיליה, הסלרי, ואת העיסה מהמעבד.
  • לטגן עם מעט שמן קוקוס כ-3 דקות מכל צד.

הערות

לתת לקציצה להתקרר לפני שאוכלים.