אטריות כוסמת וירוקים מוקפצים – אורן נמדר

 

כשאני ניגשת להכין מתכון ומתלבטת באילו מרכיבים לבחור, מה שמנחה אותי זה הצורך לקבל מהטבע כמה שיותר. המצרכים שאבחר יהיו בדרך כלל טריים, כמה שיותר גולמיים, דורשים מינימום בישול, ועדיף בשילוב עם תבלינים ארומטיים בעלי סגולות רפואיות. פשטות זה ערך שמנחה אותי בחיים וגם בבחירת המזון אותו אני צורכת. המתכון שלפניכם הוא דוגמה מושלמת לארוחה שלמה מבחינת הרכבה התזונתי; היא מכילה חלבון מלא שמכיל את כל חומצות האמינו, שמגיע מהטופו. בשילוב עם פחמימה איכותית – פחמימה התורמת לתחושת שובע לאורך זמן, שמגיעה מאטריות הכוסמת. הירוקים והעגבניות לא רק מקשטים אותה בצבעים מרעננים אלא גם בנוגדי חימצון אשר תורמים לאריכות ימים.

אורן

המרכיבים

  • 80 גרם אטריות כוסמת
  • 4 שיני שום חתוכים לחצאים ואז לפרוסות
  • אצבע קטנה של שורש כורכום
  • 10 עגבניות שרי חתוכות לחצאים
  • ½ כפית מלח
  • 200-300 גרם חבילת טופו חתוכה לקוביות קטנות
  • 6 רצועות מפילפל חריף
  • 10 עלי קייל (תלוי בגודל)  חתוכים לרצועות
  • 5 עלי מנגולד (תלוי בגודל) חתוכים לרצועות
  • שמן זית
  • עלי בזיליקום לקישוט

אופן ההכנה

  • מבשלים בסיר כ-6 דקות את האיטריות בסיר עם מים ורבע כפית מלח.
  • יוצקים 2 כפות שמן זית למחבת, מוסיפים את שיני השום החתוכים, מגרדים את הכורכום ומטגנים כ-2 דקות.
  • מוסיפים את העגבניות שרי ורבע כפית מלח ומקפיצים עוד 2 דקות.
  • מוסיפים את הטופו ואת הפלפל החריף ומקפיצים עוג כ-2 דקות.
  • מוסיפים את עלי הכייל ואת עלי המנגולד ומקפיצים עוד כדקה.
  • ממסננים את האיטריות ומערבבים אותן בעדינות עם כף וחצי שמן זית ושופכים עליהם את הירקות המוקפצים.
  • מקשטים בעלי בזיליקום טריים.