לחם כוסמין וממרח פסטו – עמית ניב

לחם מקמח כוסמין מלא, ללא סוכר, ללא שמרים.

 

הכוסמין הנו אחד מחמשת מיני דגן שמוזכרים בתנ"ך (חיטה, שעורה, שיבולת שועל, שיפון, וכוסמין). במשך אלפי שנים שימש הכוסמין כדגן העיקרי באירופה ובמזרח התיכון, עד שפינה את מקומו לחיטה, שהייתה קלה יותר לגידול. יתרונות הכוסמין, הכוסמין עשיר יותר מהחיטה: בחלבון, בסיבים תזונתיים, בויטמינים (בעיקר ויטמיני B) ובמינרלים. הוא מסייע להורדת שומני הדם, להסדרת מערכת העיכול, מניעת מחלות מעיים, והקנייה של תחושת שובע. הכוסמין בעל ערך גליקמי נמוך (מעלה באופן הדרגתי את רמות הסוכר והאינסולין בדם), ולכן מונע עליה במשקל, מתאים לסוכרתיים, לסוכרתיים גבוליים, ולאנשים המעוניינים לרדת במשקל. בכוסמין, כמו בכל חמשת מיני הדגן, יש את חלבון הגלוטן, אם כי בכמות פחותה מבחיטה ולכן הוא קל לעיכול, ומתאים גם לתינוקות וילדים. הכוסמין אינו מתאים לאכילה לחולי צליאק, אך אנשים הרגישים לחיטה עצמה יכולים לצרוך כוסמין. מדוע כדאי לוותר על אכילת חיטה לבנה? בעולם המערבי המודרני, צריכת חיטה הפכה להתמכרות, אך צריכה מוגברת של החיטה, שהיא אלרגנית מאוד, הגבירה בעיות כמו צליאק, ליחה, דלקות אוזניים ודלקות גרון חוזרות, כאבי בטן ועוד. הכוסמין פחות אלרגני מהחיטה, הוא עשיר יותר בחומרים מזינים והוא מפחית את השימוש בחיטה. גם לצרכני הכוסמין, מומלץ להשתמש בכוסמין המלא, ולא הלבן, גם בצורה של קמח, וגם כאשר הוא מגיע ובגרגרים.

עמית

המרכיבים

    • 4 כוסות קמח כוסמין
    • כפית וחצי סודה לשתייה
    • כפית וחצי מלח
    • 2 כוסות חלב שקדים (אפשר להחליף בחלב סויה)
    • כף סילאן (מי שרוצה מתוק יותר ניתן להוסיף עוד כף)
    • ¼ כוס  אגוזי מלך
    • ¼ כוס שקדים קצוצים
    • ¼ כוס אגוזי פקאן
    • 3 כפות גרעיני חמנייה
    • 3 כפות גרעיני דלעת
    • לקישוט: שומשום, פרג, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת

אופן הכנה

      • שופכים לקערה 4 כוסות קמח כוסמין מלא, כפי וחצי סודה לשתייה, כפית וחצי מלח ומערבבים.
      • מוסיפים שתי כוסות חלב שקדים, כף סילן, מי שרוצה מתוק יותר ניתן להוסיף עוד כף, וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק.
      • מוסיפים: ¼ כוס אגוזי מלך, ¼ כוס שקדים קצוצים, ¼ כוס אגוזי פקאן, 3 כפות גרעיני חמנייה, 3 כפות גרעיני דלעת ומערבבים היטב. יש לשים לב שלא נשארות שאריות של קמח בקערה.
      • מעבירים את הבצק לתבנית, ומקשטים בשומשום ופרג, גרעיני חמנייה גרעיני דלעת או בכל דבר אחר שבא לכם.
      • מכניסים לתנור שחממנו מראש ל-190 מעלות, ואופים 45 דקות.

ממרח פסטו

    • צרור כוסברה
    • 2 שיני שום
    • ¼ כוס אגוזי מלך
    • 3 כפות שמן זית
    • מיץ לימון מלימון שלם
    • קורט פלפל שחור
    • קורט מלח
    • מערבלים את כל המרכיבים בבלנדר – ואם יוצא סמיך מידי אפשר להוסיף מעט מים.