לחמניות כוסמין – בת-חן דיאמנט

לבלוג של בת-חן    •     למתכונים של בת-חן    •     הרשמה לניוזלטר     •     חזרה לדף הבית

לחמניות כוסמין בריאות, טעימות וקלות להכנה. טעמם עדין ומעט מתקתק. ילדים אוהבים אותן והן טובות להכנת כריכים לגן או לבית הספר. ממליצה להכין כמות גדולה מהן ולהקפיא. הן טעימות באותה המידה. ועכשיו קצת רקע על הדגן הנפלא הזה: הכוסמין הוא הדגן הקרוב ביותר לזה שגידלו אבותינו לפני אלפי שנים והוא לא עבר שינוי או הנדסה גנטית. הוא עשיר יותר בחלבון ובסיבים מאשר חיטה רגילה ומכיל יותר ויטמינים מקבוצת B. החלבון שמצוי בו קל לעיכול ומומלץ לאנשים בעלי רגישות מסוימת לחיטה. קליפתו הקשיחה היא זו ששומרת על ערכיו התזונתיים. כשעובדים עם קמח כוסמין כדאי לדעת שהוא מתנהג כמו קמח חיטה רגיל.  ישנה חשיבות רבה לאופן הכנסת סדר החומרים למיקסר וזמן לישתם (נא להקפיד). כמו כן מלאכת הכידרור אשר יוצרת לנו כדור עגול ומאוחד. זוהי מיומנות שרוכשים עם הזמן. אפייה ביתית היא הכל. ריח מתקתק של לחמניות חמות ורכות ממלא את הבית ואת המטבח. ריח שנכנס ללב ומעלה געגוע. נמשכתי לאפייה עוד כשלמדתי בישול באקדמיה בניו-יורק. יש משהוא מרתק, בעיני, בחיבור שבין חומרי גלם בסיסיים כמו: מים, שמרים, סוכר, שמן ומלח. התוצאה כל כך מספקת ומתגמלת. שמחה לחלוק אתכם את האהבה הגדולה שלי לאפייה.

בת-חן

מרכיבים

  • 3 כוסות מים
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • 2 כפות סוכר
  • קילו קמח כוסמין מנופה
  • ¼ כוס שמן קנולה
  • כף מלח
  • כף סילן
  • 2 כפות מים
  • 2 כפות שומשום

אופן הכנה

  • הכנת הבצק: מחברים למקסר את וו הלישה שמתאים לבצק של לחמים, שמים 3 כוסות מים בטמפרטורת החדר, 2 כפות שמרים יבשים ,2 כפות סוכר ומערבלים על המהירות  נמוכה כחצי דקה.
  • מוסיפים קילו קמח כוסמין מנופה, מגבירים את מהירות בשלב, ולשים עוד כשתי דקות עד שנוצר בצק.
  • מוסיפים רבע כוס שמן קנולה בהדרגה ולשים עוד שש דקות עד לסיום. דקה לפני סוף הלישה מוסיפים כף מלח, ומגבירים מהירות בעוד שלב.
  • התפחה ראשונה: משמנים קערה במעט שמן, מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת, ומתפיחים את הבצק כשעה או עד להכפלת הנפח תלוי בטמפרטורת החדר.
  • חלוקת הבצק: מחלקים ליחידות, כל יחידה במשקל 90 גרם, כל יחידה תהיה לחמניה.
  • כידרור: משתמשים במעט קמח שהבצק לא ידבק לידיים, מכדררים את היחידות, ושמים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  • התפחה שנייה: כשהכדורים מעוצבים ומונחים בתבנית מכסים במגבת, ונותנים לזה לתפוח פעם שנייה לעוד חצי שעה.
  • זיגוג: מערבבים כף הסילאן עם 2 כפות מים רותחים, מברישים בעדינות כל לחמנייה, ומפזרים שומשום מעל.
  • אפייה: מכניסים לתנור שחיממנו מבעוד מועד ל-220 מעלות ואופים חמש עשרה דקות.
מתכון טבעוני