דים סאם שיטאקה ג'ינג'ר ברוקולי וצ'ילי

בת-חן דיאמנט

לבלוג של בת-חן    •     הרשמה לניוזלטר     •     חזרה לדף הבית

המנה משלבת את כל הדברים הטובים שמציע המטבח האסיאתי. היא מכילה הרבה ירקות, מעט מאוד שמן, היא ללא גלוטן, ומאודה. האם צריך יותר מזה? כאשר מקפיצים בווק שום, שאלוט, ג'ינג'ר וצי'לי מתמלא הבית בריח משכר של המזרח הרחוק. שילוב מנצח של טעמים מיוחדים. האהבה שלי למטבח האסיאתי החלה כשעבדתי במסעדת גורמה בניו-יורק אצל השף Jean-georges, שהתמחתה בבישול צרפתי-תאילנדי. בישול עם חומרי גלם ייחודיים, עם טעמים עזים, צבעוניות מדהימה וטכניקות בישול ייחודיות. את מנת הדים סאם, מגישים חמה  ומיד  יוצקים עליה את הרוטב. תיהנו, אני נהנתי ובתאבון.

בת-חן

המרכיבים

  • חבילת דפי אורז 
  • חבילת פטריות שיטאקה מיובשות (85 גרם)
  • 5 פטריות שמפיניון קצוצות
  • 5 פטריות יער קצוצות
  • ראש ברוקולי קצוץ ללא הגבעול
  • 4 בצלי שאלוט קצוצים
  • 3 יחידות בצל ירוק קצוץ (להשתמש רק בחלק הירוק)
  • זר כוסברה קצוצה  (בגבעולים לא להשתמש)
  • 2 כפות ג'ינג'ר, חתוך לקוביות קטנות
  • 4 שיני שום קצוצות
  • צ'ילי (פלפל חריף) אדום קטן קצוץ דק ללא הגרעינים
  • כף רוטב תמרינדי
  • 2 כפות רוטב סויה
  • כף שמן שומשום
  • שמן בוטנים לטיגון
  • ¼ כפית פלפל לבן

לרוטב

  • כף טבעות בצל ירוק
  • ½ כפית ג'ינג'ר קצוץ
  • כף כוסברה קצוצה
  • 4 כפות רוטב סויה
  • כף רוטב סרירצ'ה

אופן הכנה

  • משרים את פטריות השיטקה בקערה עם מים חמים לחצי שעה – יש לכסות את הקערה עם מכסה. לאחר חצי שעה מסננים את הפטריות מהמים קוטמים את הגבעול וחותכים לקוביות קטנות (ממש קטנות).
  • מחממים ווק עם מעט שמן בוטנים מוסיפים את השאלוט, הג'ינג'ר, השום וצ'ילי. מטגנים קלות משהו כמו חצי דקה דקה כדי שהטעמים יפתחו ואז מוסיפים את פטריות השיטאקה, פטריות השמפניון, פטריות היער ואת תפרחת הברוקולי ומטגנים כשתי דקות. שופכים את הכול לקערה גדולה ונותנים לזה כמה דקות להתקרר. אחרי שזה התקרר קצת מוסיפים בצל ירוק, כוסברה, מערבבים ומתבלים בפלפל לבן, רוטב סויה, רוטב תמרינדי, שמן סומסום ומערבבים.
  • ממלאים קערה גדולה במים בטמפרטורת החדר וטובלים את דפי האורז במים לדקה. לאחר דקה הדפים מתרככים. פורסים את הדף ובמרכזו שמים את המלית ומגלגלים לצורת סיגר. (מאוד חשוב להדק את זה אחרת זה זה נפתח באידוי)
  • שופכים לסיר אידוי מעט מים ומביאים לרתיחה. מרססים במעט שמן את המסננת על מנת שהרולים לא ידבקו וכאשר המים רותחים מנמיכים את האש, שמים את הרולים על המסננת, סוגרים את המכסה ומאדים למשך כשש שבע דקות.
  • הכנת הרוטב – שמים את המרכיבים של הרוטב בקערה, מערבבים ויוצקים על הרולים.

הערות

  • הכמות מספיקה לכעשרים וחמש שלושים רולים.
  • את הדים סאם מגישים חם ישר לאחר האידוי.
מתכון טבעוני

להשאיר תגובה

היכנס באמצעות אחת השיטות האלה כדי לפרסם את התגובה שלך:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s